Orecchiette mit Stängelkohl und Sardellen

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Orecchiette mit Stängelkohl und Sardellen

Ein typisches Gericht aus Apulien: Orecchiette mit Stängelkohl, Knoblauch, Chili und würzigen Sardellen. Einfach, ehrlich und voller Geschmack.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit30

Gericht: Hauptgericht, Pasta

Küche: Apulisch, Italienisch

Diet: Fettarm, Laktosefrei

Keyword: Apulien, Cime di rapa, Hauptgericht, Hausmannskost, Italienisch, Orecchiette, Orecchiette con cime di rapa e acciughe, Orecchiette mit Stängelkohl und Sardellen, Pasta, Pescetarisch, sardellen, Stängelkohl, Süditalien, Traditionell

Schwierigkeit: einfach

Gang: 1. Hauptgang - Primo piatto

Portionen: Portionen

Kalorien: 510kcal

Autor: Alessia De Santis | Gastautorin

Cost: mittel

Zutaten

400 g Orecchiette
600 g Stängelkohl geputzt und grob gehackt
4 Sardellenfilets in Öl abgetropft
2 Knoblauchzehen in feine Scheiben geschnitten
1 rote Chilischote in Ringe geschnitten (nach Geschmack)
5 EL Olivenöl extra vergine
Salz

Anleitungen

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Zuerst den Stängelkohl hineingeben und ca. 5 Minuten kochen lassen.
600 g Stängelkohl, Salz
Dann die Orecchiette dazugeben und gemeinsam al dente kochen (je nach Packungsangabe oder ca. 10–12 Minuten).
400 g Orecchiette
In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze leicht anbraten, bis der Knoblauch goldgelb ist.
2 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, 5 EL Olivenöl extra vergine
Sardellenfilets hinzufügen und mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis sie sich in der Sauce aufgelöst haben.
4 Sardellenfilets in Öl
Die Pasta mit dem Gemüse abgießen (etwas Kochwasser auffangen) und direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut vermengen, evtl. mit etwas Nudelwasser geschmeidig rühren.
Sofort servieren und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.

Notizen

Herkunft: Ein Traditionsgericht aus Bari und Umgebung – Symbol der einfachen, aber geschmackvollen Küche Apuliens.

Zutaten-Ersatz: Statt Stängelkohl kann auch Brokkoli-Rabe, Blattkohl oder junger Brokkoli verwendet werden.

Lagerung: Lässt sich im Kühlschrank 1 Tag aufbewahren, ideal zum Aufwärmen in der Pfanne.

Was passt dazu? Ein kräftiger Weißwein wie Fiano oder ein leichter Rosato. Dazu frisches Brot mit Olivenöl.

Tipps zum Gelingen: Knoblauch nicht zu dunkel werden lassen. Orecchiette saugen Sauce gut auf – daher beim Mischen etwas Kochwasser nutzen.

Nährwerte