Gefüllte Zucchini mit Couscous
Zucchine ripiene di couscous sind eine moderne, mediterrane Variante der gefüllten Zucchini, bei der statt Fleisch feiner Couscous zum Einsatz kommt. Die Füllung wird mit Tomaten- & Paprikawürfeln, Petersilie und Feta verfeinert – leicht, sommerlich und ideal für vegetarische Gäste oder als Beilage vom Grill!
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 390kcal
Cost: günstig
Zutaten
Für die Füllung
- 120 g Couscous ungekocht
- 150 ml Gemüsebrühe heiß
- 8 Kirschtomaten gewürfelt
- 1 rote Paprika fein gewürfelt
- 2 EL Petersilie gehackt
- 1 TL Zitronenschale frisch abgerieben
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Feta zerbröselt, nach Geschmack
Anleitungen
- Die Zucchini längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Das Fruchtfleisch anschließend würfeln. Die Hälften leicht salzen, mit etwas Olivenöl bepinseln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 10 Minuten vorgaren.4 Zucchini, 1 EL Olivenöl
- Den Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen, abdecken und 5–10 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern.120 g Couscous, 150 ml Gemüsebrühe
- In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das gewürfelte Zucchinifleisch mit Paprika und Tomaten kurz anbraten. Alles unter den Couscous mischen. Petersilie, Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzufügen und abschmecken.Salz, 8 Kirschtomaten, 1 rote Paprika, 2 EL Petersilie, 1 TL Zitronenschale, 2 EL Olivenöl extra vergine, Pfeffer
- Die vorgegarten Zucchinihälften mit der Couscous-Mischung füllen. Nach Belieben mit etwas zerbröckeltem Feta bestreuen. Im Ofen bei 180 °C weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.4 Zucchini, 120 g Couscous, Feta
Notizen
Herkunft: Zucchini sind im Sommer aus der italienischen Küche nicht wegzudenken – diese Variante stammt aus Mittelitalien und wird dort gern lauwarm oder kalt serviert.
Varianten: Couscous kann auch durch Bulgur, Quinoa oder Hirse ersetzt werden. Wer es würziger mag, gibt etwas Chili oder Harissa dazu.
Serviervorschläge: Als Hauptgericht mit einem frischen Joghurtdip oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.
Tipp: Die gefüllten Zucchini schmecken auch kalt hervorragend und eignen sich gut zum Mitnehmen für Picknick oder Büro.
Nährwerte
Kalorien: 390kcal | Kohlenhydrate: 42g | Protein: 9g | Fett: 20g | Gesättigte Fettsäuren: 4g