Pasta alla Zozzona

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Eine kräftige, römische Fusion aus Amatriciana, Carbonara und Cacio e Pepe: Pasta alla Zozzona vereint Salsiccia, Guanciale, Tomaten, Eigelb und Pecorino zu einer reichhaltigen, herzhaften Sauce – ein Klassiker der cucina romana.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit25

Gesamtzeit35

Gericht: Hauptgericht, Pasta

Küche: Italienisch, Lazisch, Römisch

Keyword: Amatriciana, carbonara, Deftig, Fleischgericht, Guanciale, Hauptgericht, Hausmannskost, Italienisch, Pasta, Pasta alla Zozzona, Römisch, Salsiccia, Traditionell

Schwierigkeit: einfach

Gang: 1. Hauptgang - Primo piatto

Portionen: Portionen

Kalorien: 720kcal

Autor: Alessia De Santis | Gastautorin

Cost: mittel

Zutaten

Sauce

150 g Guanciale in Streifen geschnitten
200 g Salsiccia aus der Haut gedrückt und grob zerteilt
2 Eigelb
50 g Pecorino Romano fein gerieben
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
1 Knoblauchzehe geschält und leicht angedrückt
1 EL Olivenöl extra vergine
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Salz nach Geschmack

Pasta

400 g Rigatoni oder Mezze Maniche
Kochwasser zum Binden der Sauce

Anleitungen

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, gut salzen und die Pasta nach Packungsangabe al dente garen. Etwas Kochwasser aufbewahren.
400 g Rigatoni oder Mezze Maniche, Kochwasser
Währenddessen in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Guanciale und die angedrückte Knoblauchzehe darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis der Speck leicht knusprig ist. Knoblauch entfernen.
150 g Guanciale, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl extra vergine
Die Salsiccia in die Pfanne geben und krümelig anbraten. Sobald sie Farbe angenommen hat, die gehackten Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
200 g Salsiccia, 400 g gehackte Tomaten, Salz, schwarzer Pfeffer
In einer Schüssel Eigelbe mit dem geriebenen Pecorino verrühren. Pasta abgießen und sofort mit der heißen Sauce mischen. Etwas Kochwasser hinzufügen, dann vom Herd nehmen und zügig die Eigelb-Käse-Mischung unterrühren, bis alles cremig gebunden ist.
2 Eigelb, 50 g Pecorino Romano, 400 g Rigatoni oder Mezze Maniche, Kochwasser
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und mehr geriebenem Pecorino bestreuen und sofort heiß servieren – typisch römisch, deftig und vollmundig.
schwarzer Pfeffer

Notizen

Herkunft: Pasta alla Zozzona („die schmutzige Pasta“) stammt aus Rom und ist eine moderne Kombination aus mehreren klassischen Rezepten – üppig, rustikal und voller Geschmack.

Zutaten-Ersatz: Statt Guanciale kann Pancetta verwendet werden. Für eine mildere Variante Ricotta oder Sahne unterrühren.

Lagerung: Frisch genießen – Reste können luftdicht verpackt 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt und sanft aufgewärmt werden.

Was passt dazu? Ein kräftiger roter Frascati oder ein Montepulciano d'Abruzzo. Dazu frisches Brot und ein grüner Salat.

Tipps zum Gelingen: Eigelbe erst einrühren, wenn die Hitze abgeschaltet ist – so gerinnt nichts. Etwas Kochwasser sorgt für perfekte Bindung.

Nährwerte