Panpepato di Terni
Ein traditioneller Weihnachtskuchen aus Terni in Umbrien, vollgepackt mit Nüssen, Früchten, Kakao, Honig und Gewürzen. Kräftig im Geschmack und lange haltbar – ideal als festliche Spezialität oder Geschenk aus der Küche.
Portionen: 10 Stücke
Kalorien: 320kcal
Cost: mittel
Zutaten
- 100 g Haselnüsse ganz, geröstet
- 100 g Mandeln ganz, geschält
- 100 g Walnüsse grob gehackt
- 150 g getrocknete Feigen klein geschnitten
- 100 g Rosinen eingeweicht, abgetropft
- 80 g Mehl (Type 405)
- 30 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 TL Zimt
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 g Honig
- 2 EL Wasser
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine flache, runde Form leicht einfetten.
- Alle Nüsse, Feigen und Rosinen in eine große Schüssel geben. Mehl, Kakao, Zimt und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen, sodass die trockenen Zutaten die feuchten umhüllen.100 g Haselnüsse, 100 g Mandeln, 100 g Walnüsse, 150 g getrocknete Feigen, 100 g Rosinen, 80 g Mehl (Type 405), 30 g ungesüßtes Kakaopulver, 1 TL Zimt, 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- Den Honig in einem kleinen Topf mit 2 EL Wasser leicht erhitzen, bis er flüssig ist, aber nicht kocht. Über die Nuss-Frucht-Mischung gießen und rasch mit einem Holzlöffel zu einer klebrigen, festen Masse verarbeiten.100 g Honig, 2 EL Wasser
- Die Masse zu runden Laib formen und auf das vorbereitete Blech setzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht trocken ist. Nicht zu lange backen – der Panpepato soll innen weich bleiben.
- Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. In Stücke schneiden und servieren – ideal als Abschluss eines Weihnachtsmenüs oder mit einem Glas Dessertwein.
Notizen
Herkunft: Panpepato („Pfefferkuchen“) stammt aus Terni in Umbrien und wurde traditionell zu Weihnachten zubereitet – ein Symbol für Reichtum und Wärme in der Winterzeit.
Zutaten-Ersatz: Je nach Region kommen auch kandierte Früchte, Muskat oder Nelken zum Einsatz. Statt Rosinen eignen sich auch Datteln oder Cranberries.
Lagerung: Luftdicht verpackt und kühl gelagert hält der Panpepato mehrere Wochen – ideal zum Verschenken oder Aufbewahren.
Was passt dazu? Vin Santo, Passito oder Espresso. Auch lecker zu gereiftem Käse wie Pecorino stagionato.
Tipps zum Gelingen: Die Masse zügig verarbeiten, da der Honig schnell abkühlt. Hände ggf. leicht anfeuchten, um das Formen zu erleichtern.
Nährwerte
Kalorien: 320kcal | Kohlenhydrate: 32g | Protein: 6g | Fett: 18g | Gesättigte Fettsäuren: 2g