Moscardini in Umido
Moscardini in Umido sind zarte Baby-Oktopusse, die langsam in Tomatensauce mit Knoblauch, Weißwein und Petersilie geschmort werden. Ein traditionelles Fischgericht aus Süditalien – ideal als Antipasto oder leichtes Hauptgericht.
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 310kcal
Cost: mittel
Zutaten
- 800 g Moscardini (Baby-Oktopusse) geputzt, gewaschen
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 150 ml trockener Weißwein
- 400 g geschälte Tomaten aus der Dose zerdrückt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Bund glatte Petersilie fein gehackt
- 1 rote Chilischote optional, fein gehackt
Anleitungen
- Moscardini gründlich säubern: Augen, Schnabel und Tinte entfernen. Die kleinen Kraken unter kaltem Wasser gut abspülen. Eventuell etwas kleiner schneiden, wenn sie sehr groß sind. In einem Sieb abtropfen lassen.800 g Moscardini (Baby-Oktopusse)
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch sowie nach Wunsch die Chilischote darin bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis der Knoblauch goldgelb wird – nicht zu dunkel werden lassen. Die vorbereiteten Moscardini hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen und Flüssigkeit abgeben.2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl extra vergine, 800 g Moscardini (Baby-Oktopusse), 1 rote Chilischote
- Mit Weißwein ablöschen und einige Minuten offen köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Die zerdrückten Tomaten zugeben, salzen, pfeffern und alles gut vermengen. Die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen. Bei niedriger Temperatur ca. 35–40 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Moscardini zart sind und die Sauce leicht eingekocht ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren.150 ml trockener Weißwein, 400 g geschälte Tomaten aus der Dose, Salz und Pfeffer
- Am Ende der Garzeit die gehackte Petersilie unterrühren und die Sauce nochmals abschmecken. Falls die Sauce zu dick geworden ist, etwas heißes Wasser oder Brühe zugeben und leicht einköcheln lassen.1 Bund glatte Petersilie
- Moscardini in Umido heiß servieren – entweder als Antipasto mit geröstetem Weißbrot oder als Hauptgericht mit Polenta, Reis oder Kartoffeln. Auch lauwarm ein Genuss.
Notizen
Herkunft: Dieses Gericht ist entlang der italienischen Küste verbreitet, besonders in Kampanien und Sizilien. Moscardini sind kleiner und zarter als große Oktopusse – ideal für Schmortöpfe.
Zutaten-Ersatz: Statt Moscardini können auch kleine Tintenfische (Seppie) oder Calamaretti verwendet werden. Ohne Chili bleibt die Sauce milder.
Lagerung: Luftdicht verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank haltbar. Beim Erwärmen vorsichtig erhitzen, damit die Oktopusse zart bleiben.
Was passt dazu? Polenta, geröstetes Ciabatta oder ein leichter Reis. Weißwein wie Greco di Tufo oder Vermentino passt perfekt.
Tipps zum Gelingen: Nicht zu lange braten – Moscardini werden sonst zäh. Langsames Schmoren bei niedriger Temperatur bringt zarten Biss und intensiven Geschmack.
Nährwerte
Kalorien: 310kcal | Kohlenhydrate: 7g | Protein: 32g | Fett: 16g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 240mg