Ackerbohnen mit Pecorino
Ein einfaches, aber ikonisches Gericht aus dem römischen und umbrischen Frühling: frische Ackerbohnen (Fave) mit gereiftem Pecorino. Ideal als Vorspeise, Snack oder Aperitivo.
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 240kcal
Cost: günstig
Zutaten
- 500 g frische Ackerbohnen (Fave) in der Schote gewogen
- 150 g Pecorino gereift, in Stücke geschnitten
- schwarzer Pfeffer nach Belieben, frisch gemahlen
- Olivenöl extra vergine optional, zum Beträufeln
- Brot zum Servieren, z. B. Ciabatta
Anleitungen
- Die Ackerbohnen aus den Schoten lösen. Bei sehr jungen Fave kann die dünne, helle Haut dranbleiben. Ältere Bohnen ggf. kurz blanchieren und häuten.500 g frische Ackerbohnen (Fave)
- Den Pecorino in grobe Würfel oder kleine Stücke schneiden. Auf einem Teller zusammen mit den Fave anrichten.150 g Pecorino
- Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und Olivenöl verfeinern. Zusammen mit frischem Brot servieren – pur, rustikal und typisch italienisch.schwarzer Pfeffer, Olivenöl extra vergine, Brot
Notizen
Herkunft: Besonders beliebt in Rom, Latium und Umbrien – oft am 1. Mai als traditioneller Frühlingssnack serviert.
Zutaten-Ersatz: Statt gereiftem Pecorino kann auch Pecorino semi-stagionato oder ein anderer Hartkäse verwendet werden.
Lagerung: Ackerbohnen am besten frisch verzehren. Geschälte Bohnen lassen sich 1–2 Tage im Kühlschrank lagern.
Was passt dazu? Ein Glas Frascati oder Trebbiano, geröstetes Brot, Oliven oder ein einfacher Salat.
Tipps zum Gelingen: Nur sehr junge Bohnen roh verwenden. Gereifter Pecorino sorgt für den typischen Kontrast zwischen cremig, nussig und würzig.
Nährwerte
Kalorien: 240kcal | Kohlenhydrate: 12g | Protein: 13g | Fett: 16g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Cholesterin: 20mg