Pasta mit Pesto alla calabrese ist ein köstliches italienisches Gericht, das die intensiven Aromen der Region Kalabrien im Süden Italiens einfängt. Das Pesto alla calabrese ist eine würzige und aromatische Variante des klassischen Pesto aus der italienischen Region Kalabrien. Im Gegensatz zum traditionellen Pesto Genovese, das hauptsächlich aus Basilikum besteht, wird Pesto Calabrese mit Paprika, frischen Tomaten, etwas Chili, Ricotta und Pecorino zubereitet. Diese Kombination verleiht dem Pesto eine einzigartige Geschmacksnote mit einer leichten Schärfe und einer leicht süßlichen Note der Paprika.
Zuerst die Paprika und die Tomaten gründlich waschen und anschließend grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
300 g Paprika, 200 g Kirschtomaten, 100 g rote Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch
Einen guten Schuss Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Dann einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
400 g Spaghetti
In der Zwischenzeit die Paprika und Tomatenwürfel zu den angeschwitzten Zwiebeln hinzugeben und unter häufigem Rühren ca. 10 Minuten lang weich kochen. Im Anschluss vom Herd nehmen, die Chili, den Ricotta und den geriebenen Pecorino hinzugeben und mit dem Stabmixer zu einer homogenen Creme pürieren. Dann mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken, einen Schuss Olivenöl hinzufügen und alles gründlich verrühren.
10 g Chili, 50 g Pecorino (it. Schafsmilchkäse), 250 g Ricotta Käse
Die fertigen Spaghetti nun in ein Sieb abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Nun noch das Pesto hinzugeben und alles gründlich vermischen.
Die Pasta letztlich portionsweise in tiefe Teller geben, mit etwas Oregano garnieren und gleich heiß servieren.Buon appetito!