Torta Sabbiosa
Torta Sabbiosa ist ein traditioneller italienischer Sandkuchen aus der Lombardei. Mit viel Butter, Kartoffelstärke und Eiern wird er besonders fein, locker und zart – ideal zum Kaffee oder als Dessert mit Puderzucker.
Portionen: 10 Stücke
Kalorien: 320kcal
Cost: mittel
Zutaten
Teig
- 250 g Butter weich, in Würfeln
- 200 g feiner Zucker
- 4 Eigelb Raumtemperatur
- 2 Eiweiß steif geschlagen
- 120 g Mehl (Typ 405) gesiebt
- 120 g Kartoffelstärke gesiebt
- 1 TL Zitronenschale frisch abgerieben
- 1 Prise Salz
Zum Bestreuen
- 2 EL Puderzucker
Anleitungen
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 8–10 Minuten lang sehr cremig und hell aufschlagen. Je cremiger die Buttermasse, desto feiner wird die Textur des Kuchens.250 g Butter, 200 g feiner Zucker
- Eigelbe einzeln unterrühren, jeweils etwa 30 Sekunden einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Die Zitronenschale und eine Prise Salz hinzufügen und alles glatt rühren. Mehl und Kartoffelstärke mischen, sieben und esslöffelweise unter die Masse heben – nicht mit dem Mixer, sondern vorsichtig mit einem Teigschaber, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.4 Eigelb, 1 TL Zitronenschale, 1 Prise Salz, 120 g Mehl (Typ 405), 120 g Kartoffelstärke
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unter den Teig heben, ebenfalls nur mit dem Teigschaber, bis eine glatte, luftige Masse entsteht. Nicht zu stark rühren, sonst verliert der Teig an Volumen.2 Eiweiß
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen – evtl. nach 45 Minuten locker mit Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Garprobe mit Holzstäbchen machen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.2 EL Puderzucker
Notizen
Herkunft: Die Torta Sabbiosa stammt ursprünglich aus der Lombardei und Venetien. Der Name „sabbiosa“ (sandig) bezieht sich auf die mürbe, feine Textur des Kuchens.
Zutaten-Ersatz: Kartoffelstärke kann teilweise durch Maisstärke ersetzt werden. Für eine aromatischere Note kann etwas Vanillemark oder Mandellikör zur Buttermasse gegeben werden.
Lagerung: Luftdicht verpackt bleibt der Kuchen 3–4 Tage frisch. Ideal auch zum Einfrieren.
Was passt dazu? Ein Glas Moscato, ein Espresso oder eine Kugel Zitroneneis. Auch mit frischen Beeren oder Marmelade schmeckt er hervorragend.
Tipps zum Gelingen: Butter muss wirklich zimmerwarm und cremig sein. Den Teig sehr behutsam behandeln, um die Luftigkeit zu erhalten. Kein Backpulver nötig – der Teig geht nur durch die Eimasse auf.
Nährwerte
Kalorien: 320kcal | Kohlenhydrate: 28g | Protein: 4g | Fett: 21g | Gesättigte Fettsäuren: 13g | Cholesterin: 110mg