Per prima cosa tritare finemente metà del salmone affumicato. Tagliare il resto a pezzetti.
Ora tritate finemente anche il porro. Sciogliere ⅔ del burro in una casseruola grande a fuoco medio. Aggiungere un filo d'olio d'oliva e il porro e farli soffriggere per qualche minuto.
Aggiungere il riso e soffriggere leggermente, mescolando continuamente e a fuoco vivo. Quindi deglassare con il vino bianco e mescolare bene. Aggiungere quindi un mestolo di brodo e ridurre la fiamma. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il liquido è stato assorbito.
Continuare ad aggiungere un po' di brodo e mescolare costantemente. Quando il brodo è quasi completamente assorbito, ripetere l'operazione. L'operazione dovrebbe richiedere circa 20-25 minuti in totale.
Non appena il riso è tenero ma ancora un po' bello al dente, togliere la pentola dal fornello. Aggiungete ora il salmone affumicato a pezzetti e il burro rimanente, salate e pepate e mescolate bene il tutto.
Versare il risotto in ciotole o piatti profondi, guarnire con i restanti pezzi di salmone e cospargere con prezzemolo fresco tritato.Buon appetito!