Per prima cosa preriscaldare il forno a convezione a 190°C.
Lavare le melanzane e togliere i gambi. Tagliare fette di circa 1 cm di spessore con una mandolina per verdure.
Disporre le fette di melanzana una accanto all'altra su una teglia rivestita di carta da forno. Quindi spennellare ciascuno con un po' d'olio d'oliva e condire con sale e pepe.
Mettete ora nel forno preriscaldato per 15 minuti.
Nel frattempo, lavare i pomodori e tagliarli a pezzetti. Scolare bene la mozzarella e tagliarla a dadini. Tritare finemente il basilico.
Appena le melanzane sono cotte, toglierle e ricoprirle con i pezzetti di pomodoro. Distribuire quindi i cubetti di mozzarella e infornare per altri 5 minuti.
Quindi togliere le deliziose pizze dal forno, condirle con un po' d'olio d'oliva e guarnirle con il basilico tritato. Servire quindi caldo e gustare subito.Buon appetito!