Sciogliere ⅔ del burro in una casseruola grande a fuoco medio. Aggiungere l'olio d'oliva e il riso e soffriggere leggermente, mescolando continuamente e a fuoco alto. Deglassare con un mestolo di brodo e ridurre la fiamma. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il liquido è stato assorbito.
Quindi continuare ad aggiungere un po' di brodo e mescolare costantemente. Quando il brodo è quasi completamente assorbito, ripetere l'operazione. L'operazione dovrebbe richiedere circa 20-25 minuti in totale. Il riso deve essere tenero ma ancora un po' bello al dente. Quindi togliere la pentola dal fornello.
Aggiungete ora il parmigiano grattugiato e il burro rimanente e mescolate bene il tutto. Condire a piacere con sale e pepe.
Prendete il tartufo e tagliate delle fette sottili con un taglierina per tartufi.
Disporre il risotto in ciotole o piatti profondi, guarnire ciascuno con qualche fettina di tartufo, aggiungere un pizzico di pepe macinato al momento e servire subito caldo.Buon appetito!