Sciogliere ⅔ del burro in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere l'olio d'oliva e la cipolla e soffriggere brevemente.
Aggiungete ora il riso alla pentola e fatelo soffriggere leggermente, mescolando continuamente e a fuoco vivo. Quindi deglassare con un mestolo di brodo e ridurre la fiamma. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il liquido è stato assorbito.
Quindi continuare ad aggiungere un po' di brodo e mescolare costantemente. Quando il brodo è quasi completamente assorbito, ripetere l'operazione. L'operazione dovrebbe richiedere circa 20-25 minuti in totale. Il riso deve risultare tenero ma alla fine ancora bello al dente. A metà cottura, aggiungere i piselli e qualche fogliolina di menta tritata finemente.
Togliere quindi la padella dal fuoco. Aggiungere il parmigiano grattugiato e il burro rimanente. Salare e pepare, mescolare accuratamente e lasciare riposare per un breve periodo.
Disporre il risotto in ciotole o piatti profondi, guarnire con una fogliolina di menta e servire subito caldo.Buon appetito!