Per prima cosa lavare le patate sotto l'acqua corrente e rimuovere la terra. Metteteli quindi in una grande pentola d'acqua e fateli cuocere per circa 40 minuti. Quindi scolare e lasciare raffreddare brevemente.
Sbucciare le patate ancora calde e schiacciarle in una grande ciotola con uno schiacciapatate. Aggiungere quindi il parmigiano grattugiato e il tuorlo d'uovo, salare, pepare e aggiungere un pizzico di noce moscata.
A questo punto, mescolare accuratamente il tutto fino a formare una massa morbida e asciutta. Ora prendete una porzione di impasto di circa 35 g ciascuno e modellate le crocchette nella forma tipica.
Preparare quindi due ciotole. Mettere le uova nella prima, salare leggermente e sbattere accuratamente. Riempire la seconda ciotola con una quantità sufficiente di pangrattato.
Ora immergete ogni crocchetta nell'uovo sbattuto, fatela scolare bene e poi passatela nel pangrattato. Disporre quindi le crocchette su una teglia rivestita di carta da forno e irrorarle con un po' d'olio d'oliva. Mettete in frigorifero per circa 15 minuti in modo che le crocchette mantengano la loro forma al momento della cottura.
Quindi mettere la teglia nel forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Passare quindi alla funzione grill e cuocere per altri 5 minuti fino a doratura.
Sfornate le crocchette, lasciatele raffreddare brevemente e gustatele!Buon appetito!