Lavare le zucchine e rimuovere le due estremità. Grattugiare a strisce grossolane con una grattugia da cucina. Mettere in un grande colino e spremere con cura il liquido in eccesso.
Quindi mettere le strisce di zucchine nella ciotola del frullatore a mano. Grattugiare il Parmigiano e il Pecorino e aggiungerli alla ciotola insieme ai pinoli e al basilico.
Aggiungere un po' di olio d'oliva e mescolare delicatamente a bassa velocità con il frullatore a mano. Aggiungere gradualmente il restante olio d'oliva fino a ottenere una consistenza cremosa.
A questo punto salate e gustate!Buon appetito!
Note
Se mettete il pesto in un vasetto e lo chiudete con un velo d'olio d'oliva, si conserva fino a 3 giorni in frigorifero.