Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente.
400 g spaghetti
Nel frattempo, togliete la cotenna al guanciale. Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare in una padella antiaderente a fuoco medio (senza olio). Poi spegnete completamente il fuoco.
150 g guanciale
Mettete in una ciotola il tuorlo d'uovo, il pepe nero, un mestolo di acqua di cottura della pasta e il pecorino e sbattete per ottenere una salsa.
40 g pecorino, 6 tuorli d'uovo
Versate uno o due mestoli di acqua della pasta in una ciotola e mettete da parte.
Scolate gli spaghetti finiti e aggiungeteli direttamente alla padella tiepida con la pancetta. Aggiungete quindi la salsa e mescolate subito con cura. Insaporite con pepe a piacere. Se la salsa non è abbastanza cremosa, si può aggiungere un goccio di acqua della pasta.
Infine, disponete su piatti profondi, servite caldo e gustate!Buon appetito!