Innanzitutto, sbucciate l'aglio e tagliatelo a pezzetti. Scaldate un po' di olio d'oliva in una padella dai bordi alti e fateci soffriggere l'aglio. Aggiungete quindi i pomodori pelati e fate cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
1 spicchio d' aglio, 800 g pomodori pelati
Nel frattempo, lavate le melanzane e rimuovete le estremità. Tagliate poi a cubetti di dimensioni ridotte.
2 melanzane
Scaldate una padella con una quantità sufficiente di olio di girasole. Aggiungete una manciata di cubetti di melanzana alla volta e friggeteli brevemente da tutte le parti. Togliete le melanzane con un cucchiaio forato, trasferitele su una teglia rivestita di carta da cucina e lasciatele scolare.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d'acqua abbondantemente salata e cuocete le penne al dente.
400 g penne
Grattugiate la ricotta salata con una grattugia da cucina e mettetela da parte.
200 g ricotta salata
Scolate le penne finite in un colino e aggiungetele direttamente alla padella con la salsa di pomodoro. Aggiungete le melanzane fritte, salate e pepate e mescolate bene.
Infine, dividete la pasta tra i piatti fondi, cospargete con la ricotta salata grattugiata e guarnite con qualche foglia di basilico fresco.Buon appetito!