Questo piatto tradizionale unisce i sapori intensi della pancetta di maiale essiccata all'aria, dei pomodori maturati al sole, del vino bianco secco, del peperoncino e del pecorino piccante per creare un'esperienza di gusto armoniosa. Allora, prendete una confezione di bucatini, aprite una bottiglia di buon vino bianco e intraprendiamo insieme questo viaggio culinario. Buon appetito e buona cucina!
Per prima cosa togliete la cotenna al guanciale. Tagliate il guanciale a bocconcini di dimensioni approssimativamente uguali.
150 g guanciale
Ora scaldate una padella e aggiungete i pezzi di guanciale. Soffriggete a fuoco basso finché il grasso del guanciale non diventa leggermente traslucido e la carne è croccante. Trasferite quindi in una ciotola e mettete da parte.
Rimettete la padella sul fuoco e scaldate l'olio d'oliva. Aggiungete il peperoncino e fatelo soffriggere brevemente. Quindi sfumate con il vino bianco e lasciatelo bollire completamente.
100 ml vino bianco secco, 1 peperoncino, 15 ml olio d'oliva extra vergine
Aggiungete quindi i pomodori pelati, salate e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata.
400 g pomodori pelati
Dopo 15 minuti, aggiungete al sugo i pezzi di guanciale fritti, togliete il peperoncino e continuate a cuocere a fuoco lento. Aggiungete ora i bucatini all'acqua bollente e fateli cuocere al dente.
400 g bucatini
Appena i bucatini sono pronti, aggiungete 2 cucchiai di acqua della pasta al sugo. Scolate la pasta in un colino, aggiungetela direttamente al sugo nella padella e mescolate una volta. Aggiungete quindi il pecoriono grattugiato, mescolate bene il tutto e lasciate riposare nella padella per 2 minuti.
80 g pecorino
Infine, disponete in piatti profondi, spolverate con altro pecorino se lo desiderate e servite caldo.Buon appetito!