Questi piccoli e morbidi gnocchi di ricotta e farina sono una vera prelibatezza. Ciò che rende gli gnocchi così speciali è la loro consistenza tenera e il loro sapore delicato. La combinazione di ricotta cremosa e parmigiano piccante crea una delizia che si scioglie in bocca e vi trasporta nei sapori delle osterie dei vicoli di Roma.
In primo luogo, ponete un setaccio a maglie fini su una ciotola. Mettete la ricotta nel setaccio, coprite con pellicola trasparente e lasciate scolare in frigorifero per 30 minuti.
500 g ricotta
Rompete le uova in una ciotola capiente e sbattetele leggermente. Aggiungete quindi la ricotta sgocciolata, il parmigiano grattugiato e il sale.
2 uova, 120 g parmigiano reggiano, 3 g sale
Aggiungete gradualmente la farina e lavorate il composto con le mani il più brevemente ma accuratamente possibile per formare un impasto liscio e omogeneo.
250 g farina 00
Prendete l'impasto e stendetelo con la punta delle dita su un piano di lavoro leggermente infarinato con semola di grano duro fino a raggiungere uno spessore di circa 2 cm. Tagliate quindi il rotolo di pasta in pezzi, sempre di circa 2 cm di lunghezza.
Se volete che gli gnocchi abbiano anche la tipica forma scanalata, procedete come segue: Tirate i pezzi di gnocchi sulla tavola rigata con una leggera pressione. Al posto della tavola rigata si può usare anche una forchetta.
Disponete gli gnocchi finiti su un panno infarinato con semola di grano duro.
Per cuocere gli gnocchi, è sufficiente metterli in acqua bollente salata. Non appena salgono in superficie, sono pronti da mangiare.Buon appetito!