I Vinschgerl, conosciuti anche come Vinschgauer Paarl, sono tipici della provincia più settentrionale d'Italia. Con la nostra semplice e deliziosa ricetta, potrete portare il sapore autentico di questi involtini direttamente nella vostra cucina. La crosta rustica e la mollica morbida e ariosa trasformano ogni morso in un'esperienza di gusto che vi trasporterà mentalmente direttamente in una splendida baita di montagna.
Innanzitutto, versate l'acqua tiepida in un recipiente e scioglietevi completamente il lievito fresco.
200 ml aqua, 5 g lievito fresco
Mettete la farina di segale nella ciotola del robot da cucina. Inserite il gancio per l'impasto e avviate l'apparecchio con un'impostazione bassa. Versate gradualmente la miscela di lievito e lavorate a fondo il preimpasto per circa 15 minuti.
220 g farina di segale
Quindi rimuovete l'impasto e ripiegarlo un paio di volte. Formate quindi una palla, mettila in una ciotola e coprila con un foglio di alluminio o un panno. Lasciarte riposare in un luogo caldo per 3 ore.
Impasto
Dopo la fase di riposo, rimettete il biga nella ciotola dell'impastatrice e aggiungere la farina di segale e di frumento. Avviate nuovamente la macchina con il gancio per impasto.
500 g farina di segale, 280 g farina 00
Preparate di nuovo un'acqua di lievito con l'acqua e il lievito fresco e versatela lentamente nella ciotola con l'impasto.
700 ml aqua, 10 g lievito fresco
A questo punto, aggiungete i semi di finocchio, i semi di cumino e il trifoglio del pane e impastate per 5 minuti. Quindi aggiungete il sale e impastate per altri 10 minuti.
10 g semi di finocchio, 5 g semi di cumino, 5 g trifoglio del pane, 20 g sale
Formate di nuovo una palla, spolverate con un po' di farina di segale, coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per altre 3 ore.
Dopo la seconda fase di riposo, tagliate pezzi di pasta del peso di circa 200g ciascuno, passateli nella farina di segale e appiattiteli leggermente. Disporre quindi su una teglia rivestita di carta da forno con sufficiente spazio tra loro, coprite con un panno e lasciate riposare per altri 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 220°C.
Cuocete i pagnotte venostane in forno per circa 30 minuti. Quindi togliete e lasciate raffreddare su una griglia prima di mangiare.Buon appetito!