Per prima cosa, tagliare la zucca in quarti, rimuovere i semi e i filamenti interni. Eliminare anche la buccia esterna con l'aiuto di un coltello o di un pelapatate. Tagliate poi a cubetti di circa 1cm.
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola alta. Sbucciare e dimezzare l'aglio e soffriggerlo nell'olio. Tritare finemente il rametto di rosmarino e aggiungerlo. Aggiungere quindi la zucca tagliata a dadini e farla rosolare leggermente a fuoco medio.
Condite con sale, pepe e noce moscata, mescolate bene e cuocete con il coperchio chiuso e a fuoco basso per circa 15 minuti, finché non saranno morbidi. Mescolare di tanto in tanto.
Preparare la besciamella
Nel frattempo, preparare la besciamella. A tal fine, scaldare il latte in una pentola. In un'altra pentola, sciogliere il burro a fuoco lento. Una volta sciolto, togliere dal fuoco e aggiungere la farina. Mescolare energicamente con una frusta per ottenere un composto privo di grumi. Riportare la pentola sul fornello e far rosolare leggermente il tutto.
Quando il latte è caldo, insaporirlo con un po' di noce moscata grattugiata e un pizzico di sale. Quindi aggiungere al composto di burro e farina, mescolare energicamente con una frusta e addensare a fuoco lento. L'impasto deve essere omogeneo e privo di grumi. Cuocere la besciamella a fuoco basso per circa 5-6 minuti fino a renderla cremosa.
Preparare le lasagne
Tagliare la scamorza e la mozzarella a cubetti.
Una volta che la zucca è cotta fino a diventare morbida, aggiungete metà alla besciamella e mescolare accuratamente.
Preparate ora una pirofila o una teglia da forno rettangolare di 30x20 cm. Distribuire uniformemente una parte della besciamella e della salsa di zucca sul fondo della pirofila.
Stendere le sfoglie di lasagne e coprire con la besciamella e la salsa di zucca. Distribuitevi sopra la scamorza e la mozzarella tagliate a dadini. Aggiungete anche qualche cubetto di zucca e spolverate con del parmigiano grattugiato.
Quindi iniziare un nuovo strato con le sfoglie di lasagne e ripetere il procedimento. Per tutti gli strati, alternare le sfoglie di lasagne, la besciamella e i cubetti di formaggio e zucca.
In totale, gli strati dovrebbero essere 4. Terminare con lo strato di formaggio e cubetti di zucca e cospargere l'intera superficie con abbondante parmigiano grattugiato.
Ora cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 180 °C a calore superiore/inferiore per circa 30 minuti. Le lasagne di zucca sono pronte quando sulla superficie si è formata una leggera crosticina dorata. Infine, togliere dal forno e lasciare raffreddare brevemente.Buon appetito!