Per prima cosa lavare le patate sotto l'acqua corrente e rimuovere la terra. Metteteli quindi in una grande pentola d'acqua e fateli cuocere per circa 40 minuti. Quindi scolare e lasciare raffreddare brevemente.
Sbucciare le patate ancora calde e schiacciarle in una grande ciotola con uno schiacciapatate. Grattugiare il parmigiano e il caciocavallo. Aggiungete quindi alle patate i tuorli d'uovo e condite con sale, pepe e prezzemolo fresco tritato.
Mescolare accuratamente fino a ottenere un impasto morbido e asciutto. Ora prendete una porzione di impasto di circa 25 g ciascuno e formate delle polpette.
Preparare quindi due ciotole. Mettere le uova nella prima, salare leggermente e sbattere accuratamente. Riempire la seconda ciotola con una quantità sufficiente di pangrattato.
Immergere ogni polpetta nell'uovo sbattuto, scolarla bene e poi passarla nel pangrattato. Quindi disponetele su una teglia rivestita di carta da forno.
Una volta formate tutte le polpette, mettere l'olio di girasole in una pentola e scaldare a circa 170°C.
Ora friggete pochi pezzi alla volta nell'olio caldo. Giratele più volte con un cucchiaio forato. Non appena saranno dorate su tutta la superficie, toglierle e trasferirle su un piatto grande foderato di carta assorbente. Suggerimento: per evitare che si raffreddino troppo, mettetele in forno con la funzione di mantenimento in caldo finché non sono state fritte tutte le polpette.
Servite le polpette di patate fritte calde e buon appetito!