Pulire i filetti di salmone e asciugarli. Poi tagliateli a pezzetti. Scaldare un po' d'olio d'oliva in una padella e aggiungere tutto l'aglio sbucciato. Aggiungere i pezzi disalmone e farli rosolare leggermente su tutti i lati per 3 minuti. Quindi rimuovere l'aglio. Togliere la padella dal fuoco e mettere da parte.
Ora tritare finemente il porro. Sciogliere ⅔ del burro in una casseruola grande a fuoco medio. Aggiungere un filo d'olio d'oliva e il porro e farli soffriggere per qualche minuto.
Aggiungere il riso e soffriggere leggermente, mescolando continuamente e a fuoco vivo. Quindi deglassare con il vino bianco e mescolare bene. Aggiungere quindi un mestolo di brodo e ridurre la fiamma. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il liquido è stato assorbito.
Quindi continuare ad aggiungere un po' di brodo e mescolare costantemente. Quando il brodo è quasi completamente assorbito, ripetere l'operazione. L'operazione dovrebbe richiedere circa 20-25 minuti in totale. Nel frattempo, dopo circa 15 minuti, aggiungere i pezzi di salmone fritti e mescolare.
Non appena il riso è tenero ma ancora un po' bello al dente, togliere la padella dal fuoco. Aggiungete ora il parmigiano grattugiato e il burro rimanente e mescolate bene il tutto. Infine, condire a piacere con sale e pepe.
Disporre il risotto in ciotole o piatti profondi e servirlo caldo.Buon appetito!