Separate innanzitutto l'albume dal tuorlo. Quindi sbattete energicamente i tuorli con un sbattitore a mano o una frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete metà dello zucchero.
4 uova, 100 g zucchero
A questo punto, aggiungete gradualmente il mascarpone. In questo modo si ottiene una crema soda e compatta.
500 g mascarpone
Unite quindi gli albumi con lo zucchero rimanente e sbattete con un sbattitore a mano fino a ottenere un composto sodo.
Aggiungete un cucchiaio della crema di albumi ottenuta alla ciotola con il mascarpone e la crema di tuorli e mescolate. Aggiungete gradualmente il resto della crema di albumi e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto.
Versate quindi un cucchiaio abbondante di impasto finito sulla base di una casseruola di 30 x 20 cm e distribuitelo uniformemente.
Immergete entrambi i lati dei savoiardi nel caffè freddo della moka per qualche secondo.
300 g savoiardi, 300 g caffè
Distribuite il tutto uniformemente in un primo strato nella teglia. La crema al mascarpone viene poi spalmata sopra come secondo strato.
Ripetete gli ultimi due strati in modo da ottenere quattro strati alternati.
Infine, lisciate la superficie. Mettete in frigorifero e lasciate indurire per circa 2 ore. Spolverate con cacao in polvere prima di servire.Buon appetito!