Il pesto alla siciliana è una versione deliziosa del classico pesto originario della regione baciata dal sole della Sicilia. I pomodori freschi e la ricotta conferiscono a questo pesto un sapore meravigliosamente fruttato.
Per prima cosa portate a ebollizione una pentola grande con abbondante acqua salata.
Nel frattempo, lavate e dimezzate i pomodori. Eliminate i semi e il liquido dai mezzi pomodori con un cucchiaio. Lavate e asciugate il basilico.
500 g pomodori a grappolo, 20 g basilico
Aggiungete gli spaghetti all'acqua salata in ebollizione e cuocete al dente secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
400 g spaghetti
Nel frattempo, mettete nella ciotola del frullatore a immersione i mezzi pomodori, il basilico, i pinoli, la ricotta, il parmigiano e lo spicchio d'aglio sbucciato.
150 g ricotta, 50 g parmigiano reggiano, 50 g pinoli, 1 spicchio d' aglio
Aggiungete un po' d'olio d'oliva e mescolate delicatamente a bassa velocità con il frullatore a mano. Aggiungete gradualmente il restante olio d'oliva fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiustate di sale e pepe.
100 ml olio d'oliva extra vergine
Scolate gli spaghetti finiti in un colino e lasciateli scolare. Quindi rimettete nella pentola, aggiungete il pesto e mescolate accuratamente.
Infine, dividete la pasta tra piatti profondi e servite immediatamente.Buon appetito!