Pelare la carota e tagliarla a pezzi grossi. Eliminare le estremità del gambo di sedano e tritare anch'esso grossolanamente. Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà.
Togliere il grasso e i tendini dalla carne di vitello, metterla in una pentola e versarvi il vino bianco. Aggiungete quindi il sedano, la carota e la cipolla insieme all'aglio, all'alloro, ai grani di pepe nero, al sale e ai chiodi di garofano. Infine, aggiungere acqua fino a coprire completamente la carne.
Portare il tutto a ebollizione e lasciar sobbollire dolcemente a fuoco basso in una pentola aperta per circa 45 minuti. Togliere la carne dal brodo, scolarla e lasciarla raffreddare.
Togliere dal brodo le foglie di alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe e cuocere per altri 10 minuti. Lasciare quindi raffreddare.
Per la salsa, sgocciolare il tonno. Metterlo quindi in un frullatore con i capperi, la maionese, il succo di limone e l'Aceto Balsamico Bianco e frullare molto finemente. Aggiungere qualche cucchiaio di brodo di vitello e frullare fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiustare di sale e pepe.
Tagliare la carne di vitello a fette sottili e disporla su un piatto da portata. Ricoprire uniformemente con la salsa tonnata e lasciare in frigorifero per 3 - 4 ore.
Prima di servire, spargere capperi e prezzemolo fresco sul vitello tonnato a piacere.Buon appetito!