Avete mai sentito parlare del ragù bianco? Questo particolare ragù bianco bolognese ha una lunga storia e viene spesso citato insieme alla sua famosa controparte rossa, il ragù rosso o il ragù alla bolognese. Ma mentre il ragù classico è noto per il suo colore rosso intenso e per il suo sapore intenso di pomodoro, il ragù bianco è caratterizzato da un colore chiaro, quasi impercettibile. In questa ricetta intraprenderemo insieme un viaggio culinario per scoprire il segreto di questo delizioso e versatile sugo.
Per prima cosa sbucciare il sedano, le carote e le cipolle e tagliarle a pezzetti.
50 g carote, 50 g cipolle, 50 g sedano
Togliere la pelle alla salsiccia e tritarla grossolanamente.
150 g salsiccia
Scaldare l'olio d'oliva in una padella o pentola alta, aggiungere le verdure tritate e farle saltare per un minuto.
2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
Aggiungere quindi il tritato di manzo, la salsiccia e la farina di mais e far rosolare per circa 10 minuti a fuoco vivo, mescolando continuamente.
350 g manzo tritato, 1 cucchiaio di farina di mais
Non appena tutti i succhi della carne saranno evaporati, sfumare con il vino bianco e far ridurre brevemente. Versare quindi una quantità di brodo di carne sufficiente a coprire la carne. Aggiungere il rametto di rosmarino, mescolare bene e cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per 40 minuti.
400 ml brodo di carne, 300 ml vino bianco secco, 1 rametto di rosmarino
Quindi togliere il coperchio e salare. Infine, togliere il rosmarino dalla salsa, mescolare bene il tutto e far cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.