Eliminare innanzitutto le cozze danneggiate e vuote. Battere delicatamente le cozze rimanenti su un tagliere. Le cozze pulite rimangono chiuse, mentre quelle piene di sabbia si aprono. Mettere le cozze pulite in un colino, sciacquarle accuratamente e scolarle.
Se necessario, togliere il guscio e la testa agli scampi, lavarli ed eliminare l'intestino nero.
Brodo vegetale
Ora preparate il brodo vegetale. Lavare il cipollotto e togliere la parte verde e la radice. Tagliarlo poi ad anelli sottili. Pelare il sedano e le carote e tagliarli a pezzetti. Tritare grossolanamente il prezzemolo e l'erba cipollina. Lavare e tagliare a metà i pomodorini.
Scaldare un po' d'olio d'oliva in una pentola grande e farvi saltare le verdure tagliate a fuoco medio per qualche minuto. Quindi, deglassare con ¼ del vino bianco. Aggiungete ora metà dei pomodori ciliegini e completate con mezzo litro d'acqua. Aggiungete il sale marino grosso e i grani di pepe e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Cucinare le cozze
Scaldare un po' d'olio d'oliva in un'altra pentola capiente e farvi soffriggere uno spicchio d'aglio sbucciato. Aggiungere le cozze alla pentola calda e deglassare con il vino bianco rimanente. Cuocere per qualche minuto a fuoco vivo con il coperchio.
Le cozze si apriranno con il calore. Quando si saranno aperte tutte, togliere la padella dal fuoco. A questo punto, scolate le cozze in uno scolapasta e raccogliete il succo delle cozze in una ciotola sottostante. Separare la polpa delle cozze dal guscio e metterla in una ciotola. Controllare che non ci siano impurità e, se necessario, pulire di nuovo. Se si desidera, conservare qualche guscio per la zuppa come decorazione.
Preparare la zuppa
Ora togliete i semi dal peperoncino fresco e tagliatelo ad anelli. Mettete un altro goccio d'olio d'oliva in una pentola capiente e fate soffriggere l'altro spicchio d'aglio sbucciato intero. Aggiungere quindi i filetti di acciuga e il peperoncino e farli saltare brevemente. Aggiungere quindi i restanti pomodorini e il concentrato di pomodoro, salare leggermente e cuocere a fuoco lento fino a quando non saranno morbidi.
Ora riducete in purea il brodo vegetale precedentemente preparato con un frullatore a mano. Passare quindi attraverso un setaccio fine e raccogliere il brodo chiarificato in una ciotola sottostante.
A questo punto, versare il brodo vegetale e il succo delle cozze precedentemente raccolto nella pentola con i pomodorini cotti e far cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
Aggiungere quindi i gamberi e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Infine, aggiungere le cozze, salare e pepare e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
Infine, dividere in piatti fondi, guarnire con prezzemolo e, se si desidera, con i gusci delle cozze e gustare subito caldo.Buon appetito!