Aggiungere il lievito all'acqua tiepida e scioglierlo. Mettere la farina di Manitoba, la farina 00, lo zucchero e il sale nella ciotola del robot da cucina e impastare con il gancio per impasti al minimo.
Aggiungere gradualmente l'acqua del lievito. Quindi aggiungere anche l'olio. Lasciare impastare la pasta per almeno 7 minuti. Più a lungo è, meglio è.
Non appena l'impasto ha una superficie bella liscia e non ci sono più residui di pasta appesi alla ciotola dell'impastatrice, spegnere la macchina. Togliere l'impasto dal gancio e dividerlo in pezzi uguali di circa 80 g ciascuno. Formare quindi una pallina e disporla su un vassoio grande. Lasciare uno spazio sufficiente tra le palline. Coprire con un panno e lasciare riposare per almeno 90 minuti.
Per il ripieno
Nel frattempo, preparare il ripieno. Scolare la mozzarella e tagliarla a cubetti.
Scaldare un goccio d'olio d'oliva in un pentolino e aggiungere i pomodori scolati. Salare a piacere e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Poi mettere in una ciotola, condire con origano secco, mescolare bene e lasciare raffreddare.
Preparare i panzerotti
Dopo che l'impasto ha riposato, mettere una palla su una superficie di lavoro infarinata e stenderla in modo rotondo con un mattarello. L'impasto deve avere uno spessore di circa 2 mm.
Versate ora un po' di salsa di pomodoro al centro e completate con la mozzarella. Assicuratevi che ci sia abbastanza spazio intorno al bordo. A questo punto, piegare il cerchio a mezzaluna come un calzone e chiudere con cura il bordo premendo leggermente.
Procedere allo stesso modo per i restanti panzerotti.
Frittura
Prendere una pentola grande e scaldare abbondantemente l'olio di girasole. Questo deve raggiungere circa 170°C. Friggete gli gnocchi uno dopo l'altro finché non assumono un colore marrone dorato uniforme. Girateli più volte. Trasferiteli quindi su carta assorbente e lasciateli scolare.
Ora i fagottini caldi ripieni sono pronti per essere serviti e gustati.Buon appetito!