Nel frattempo, lavare accuratamente le melanzane sotto acqua corrente fredda e asciugarle. Quindi tagliatele a metà nel senso della lunghezza e raschiate con cura la polpa. La buccia delle melanzane deve essere ancora spessa circa mezzo centimetro. Mettere da parte la polpa.
2 pezzi di melanzane
Ora disponete le melanzane su una teglia rivestita di carta da forno, ungetele con un po' di olio d'oliva e salatele leggermente. Mettetele ora nel forno preriscaldato per 7 minuti. Poi giratele e fatele cuocere per altri 7 minuti. Poi tiratele fuori e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo, preparare il ripieno. Tagliare la polpa delle melanzane in piccoli pezzi. Lavare i pomodorini e tagliare anch'essi a pezzetti. Tritare grossolanamente i capperi e le olive.
200 g pomodori ciliegini, 40 g capperi, 50 g olive
Sbucciare e tritare finemente l'aglio. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e farvi sudare l'aglio. Aggiungere quindi la polpa di melanzana e i pezzi di pomodoro e salare leggermente. Soffriggere a fuoco vivo per circa 5 minuti, mescolando spesso, fino a quando la polpa delle melanzane sarà morbida.
30 ml olio d'oliva extra vergine, 1 spicchio d' aglio
Spegnere quindi il fuoco, aggiungere le olive e i capperi e lasciare raffreddare brevemente. Quindi trasferite il tutto in una ciotola, aggiungete il pangrattato e mescolate accuratamente.
20 g pangrattato
Ora riempite il composto con le melanzane e premete leggermente. Quindi disponetele nuovamente su una teglia rivestita di carta da forno e irroratele con un po' di olio d'oliva.
Infornare per circa 20 minuti e cuocere a 180°C fino a doratura. Infine, togliere e guarnire con foglie di basilico fresco.
12 foglie di basilico
Le melanzane possono essere servite calde o fredde come antipasto o contorno.Buon appetito!