Per prima cosa portare a ebollizione una grande pentola di acqua ben salata.
Quindi lavare accuratamente le zucchine e sbollentarle in acqua bollente per 10 minuti. Quindi toglierle, metterle in una ciotola con acqua fredda e lasciarle raffreddare.
2 zucchine
Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e raschiate con cura la polpa. La buccia delle zucchine deve essere ancora spessa circa mezzo centimetro, per evitare che il tutto diventi friabile.
Ora tagliate la polpa in piccoli pezzi. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
1 cipolla
Scaldare un po' d'olio d'oliva in una padella. Aggiungere la cipolla e le acciughe e soffriggere brevemente.
4 filetti di acciughe sott'olio
Aggiungere quindi la polpa delle zucchine, salare e pepare e soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti. Togliere quindi dal fuoco e lasciare raffreddare brevemente.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Ora mettete nel frullatore il tonno sgocciolato, il parmigiano, il pangrattato, le uova, i pinoli e i capperi. Aggiungere la polpa tiepida e ridurre in purea finemente.
200 g tonno in olio d'oliva, 50 g pangrattato, 50 g Parmigiano Reggiano, 2 uova, 1 cucchiaio capperi, 1 cucchiaio pinoli
Disporre i gusci di zucchine su una teglia rivestita di carta da forno. Ora trasferite il ripieno preparato in modo uniforme nei gusci con un cucchiaio. Quindi cospargere il ripieno con altro pangrattato.
Infine, mettere nel forno preriscaldato e cuocere per circa 20 minuti fino a quando non saranno dorati.Buon appetito!