Per prima cosa rimuovere i tendini e il grasso dalla lonza di maiale. Poi tagliatela a pezzi grandi. Tagliare a dadini grossolani anche la mortadella e il prosciutto di Parma. Passare tutta la carne tagliata a dadini in un tritacarne (disco per grattugiare grossolanamente) e raccoglierla in una ciotola capiente.
100 g lonza di maiale, 100 g prosciutto di Parma, 100 g Mortadella
Aggiungere alla carne macinata il parmigiano grattugiato e l'uovo. Condire con un pizzico di sale e noce moscata e mescolare accuratamente con le mani per formare una massa compatta.
150 g Parmigiano Reggiano, 1 uovo
A questo punto, munite il tritacarne del disco per la grattugia fine e passate nuovamente l'impasto nel tritacarne. Quindi impastare nuovamente con le mani, mettere in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 12 ore. Il lungo riposo rende il ripieno ancora più aromatico.
Impasto per la pasta
Mettere la farina e le uova nella ciotola di un planetaria e impastare per circa 7 minuti. Se l'impasto non è abbastanza elastico, si può migliorare con un po' di acqua tiepida. Se è troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina.
300 g farina 0, 3 uova
Continuare a lavorare accuratamente l'impasto con le mani, quindi formare una palla e rimetterla nella ciotola. Coprire con un panno e lasciare riposare per 30 minuti.
Dopo il riposo, stendere la pasta su una superficie liscia a uno spessore di circa 2-3 mm. Quindi, con un tagliabiscotti o un rullo, ritagliare delle sfoglie quadrate con lati di 5 cm.
Versare il ripieno in una sacca da pasticcere e posizionare un mucchietto di ripieno al centro di ogni quadrato. A questo punto, piegare ogni quadrato di pasta in diagonale, formando un triangolo. Premere i due lati aperti con una leggera pressione tra pollice e indice per chiuderli. Ora ripiegate la parte bulbosa inferiore del ripieno sulla parte superiore del triangolo. Posizionare quindi il mignolo al centro del tortellino, avvolgere i due angoli intorno al dito verso la parte anteriore e unirli premendo leggermente.
Trasferite quindi i tortellini sagomati su un vassoio foderato con un canovaccio.
Cuocere ora la pasta ripiena per circa 2-3 minuti in acqua bollente salata. Appena salgono in superficie, schiumarle immediatamente con un cucchiaio forato e servire a piacere.Buon appetito!