Per prima cosa sbucciare la cipolla e tagliarla a metà. Tagliare la crosta del pecorino e metterla da parte.
1 cipolla
Scaldare una casseruola alta e soffriggere brevemente le mezze cipolle. Quindi deglassare con l'acqua, aggiungere i grani di pepe, il sale marino grosso e la crosta di pecorino. Portare il brodo a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Scolare con un colino a maglie fini e raccogliere in un contenitore capiente.
1,5 l acqua, 1 cucchiaino grani di pepe, 1 cucchiaino sale marino grosso
Tagliare qualche striscia di pecorino per la decorazione. Grattugiare finemente il resto.
100 g Pecorino Romano
Scaldare una pentola capiente, aggiungere il riso e farlo soffriggere leggermente, mescolando continuamente e a fuoco vivo. Deglassare con un mestolo di brodo e ridurre la fiamma. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il liquido sarà stato assorbito.
350 g riso per risotto
Continuare ad aggiungere un po' di brodo e mescolare costantemente. Quando il brodo è quasi completamente assorbito, ripetere l'operazione. In totale ci vorranno circa 20-25 minuti. Il riso dovrebbe essere tenero ma ancora un po' solido al morso. A questo punto, togliere la pentola dal fornello.
Aggiungete ora il pecorino grattugiato e il burro, insaporite bene con pepe macinato al momento e mescolate bene il tutto.
50 g burro, pepe
Disporre il risotto in ciotole o piatti fondi, guarnire con le strisce di pecorino e servire caldo.Buon appetito!