Per prima cosa mettete la farina, le uova e il tuorlo nella ciotola di un planetaria e impastate per circa 7 minuti. Se l'impasto non è abbastanza elastico, si può migliorare con un po' di acqua tiepida. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina.
250 g farina 00, 2 uova, 1 Tuorlo d'uovo
Impastare quindi accuratamente con le mani, formare una palla e rimetterla nella ciotola. Coprire con un panno e lasciare riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, mettere la ricotta e il parmigiano grattugiato in una ciotola capiente e condire con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Quindi mescolare accuratamente.
30 g Parmigiano Reggiano, 400 g ricotta, sale, pepe, noce moscata
Dopo il riposo, stendere la pasta in modo sottile su una superficie infarinata con semola di grano duro. Quindi tagliare a strisce lunghe. Assicurarsi che le strisce di pasta siano leggermente più larghe del tagliabiscotti utilizzato.
A questo punto, versate il composto di ricotta e parmigiano in una sacca da pasticcere e mettete un mucchietto di ripieno al centro di ogni striscia, lasciando uno spazio sufficiente tra l'una e l'altra. Poi mettete un'altra striscia proprio sopra. A questo punto, premere con forza il taglierino su ogni raviolo per tagliare la pasta e sigillare il ripieno all'interno. Trasferiteli quindi su una teglia da forno infarinata con semola. Ripetere l'operazione per i restanti ravioli.
Cuocere ora i ravioli di ricotta per circa 3 minuti in acqua bollente salata e servire a piacere.Buon appetito!