Per prima cosa sbucciare le patate e le carote e lavare le zucchine. Tagliare poi le verdure a dadini sottili e fatele saltare in padella con un goccio d'olio d'oliva per 5 minuti. Lasciare quindi raffreddare.
100 g zucchine, 100 g carote, 100 g patate, olio d'oliva extra vergine
Mettere in una ciotola capiente la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'uovo e le verdure cotte. Salare e pepare e mescolare accuratamente.
250 g ricotta, 50 g Parmigiano Reggiano, 1 uovo, sale, pepe
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Stendere la pasta sfoglia su carta da forno e riempirla con il composto di ricotta e verdure. Ora arrotola lo strudel dal lato lungo e chiudetelo bene ai lati. Disporre quindi sulla carta da forno con la chiusura rivolta verso il basso e trasferire su una teglia.
250 g pasta sfoglia
Ora mettere il tuorlo d'uovo in una piccola ciotola e sbattelo con una forchetta. Spennellare l'intera superficie dello strudel e cospargere di semi di sesamo a piacere.
1 Tuorlo d'uovo, sesamo
Mettere lo strudel nel forno preriscaldato per circa 30 minuti e cuocere fino a doratura. Infine, togliere dal forno, tagliare a fette e servire subito caldo!Buon appetito!