Per prima cosa lavare accuratamente le patate sotto l'acqua corrente e poi asciugarle. Quindi sbucciare e tagliare a cubetti grossolani della stessa dimensione.
1 kg patate
Ora mettete i cubetti di patate in una ciotola. Sbucciare l'aglio e aggiungerlo alle patate. A questo punto, versare un po' d'olio d'oliva, aggiungere un rametto di rosmarino tritato, salare e pepare e mescolare bene il tutto.
2 spicchi d' aglio, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Ora trasferite il contenuto della ciotola su una teglia ben oliata e mettete in forno preriscaldato a 200 °C per 20 minuti.
Preparare l'arrosto
Nel frattempo, rimuovere il grasso e i tendini dall'arrosto di vitello con un coltello affilato. Per far sì che l'arrosto mantenga la sua forma durante la cottura, avvolgetelo con uno spago da cucina come segue:Avvolgere il filo intorno a un lato dell'arrosto e fare un nodo. Assicurarsi che l'occhiello non incida la carne.Ora avvolgete completamente la carne con diversi anelli distanti circa 2 cm l'uno dall'altro.Poi girate l'arrosto e allineate le asole sul retro a una distanza di 2 cm.Ora tirate il filo nel senso della lunghezza su tutto l'arrosto e annodatelo con l'inizio del filo.
600 g arrosto di vitello
Infilare ora il rametto di rosmarino intero tra la carne e il filo. Condire l'arrosto su tutta la superficie con sale e pepe.
1 rametto di rosmarino, sale, pepe
Mettere l'olio d'oliva in una padella grande e scaldarlo. Aggiungere quindi l'arrosto e scottarlo a fuoco medio per circa 1 minuto su ogni lato. Quindi deglassare con il vino bianco e ridurre brevemente. Quindi togliere dalla pentola.
40 ml olio extravergine d'oliva, 50 ml vino bianco secco
Ora disponete l'arrosto al centro della teglia con le patate e irroratelo con i succhi della teglia. Quindi cuocere per altri 35 minuti a 200°C. L'arrosto dovrebbe avere circa 65°C all'interno.
Infine, togliere l'arrosto dal forno e rimuovere il filo. Disporre quindi le patate, irrorarle con il sugo del vassoio e servirle tenere e fragranti.Buon appetito!