Per prima cosa mettete la farina, le uova e il tuorlo nella ciotola di un planetaria e impastate per circa 7 minuti. Se l'impasto non è abbastanza elastico, si può migliorare con un po' di acqua tiepida. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina.
250 g farina 00, 2 uova, 1 Tuorlo d'uovo
Impastare quindi accuratamente con le mani, formare una palla e rimetterla nella ciotola. Coprire con un panno e lasciare riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, lavare accuratamente gli spinaci e scuoterli per asciugarli. Scaldare una padella con un goccio d'olio d'oliva e mescolare costantemente gli spinaci fino a quando non si sfaldano. Poi mettetelo in un colino e fatelo scolare.
250 g spinaci
Mettere la ricotta e il parmigiano grattugiato in una ciotola capiente e condire con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Quindi mescolare accuratamente.
50 g Parmigiano Reggiano, 125 g ricotta, sale, pepe, noce moscata
Ora mettete gli spinaci nel contenitore del frullatore a immersione e riduceteli in purea. Aggiungere quindi la purea al composto di ricotta e mescolare bene. Versare quindi il composto in un sacchetto per le spruzzate.
Dopo il riposo, stendere la pasta in modo sottile su una superficie infarinata con semola di grano duro. Quindi tagliare a strisce lunghe. Assicurarsi che le strisce di pasta siano leggermente più larghe del tagliabiscotti utilizzato.
Ora mettete un mucchietto di ripieno al centro di ogni striscia, con uno spazio sufficiente tra l'una e l'altra. Quindi posizionare un'altra striscia proprio sopra. A questo punto, premere con forza il taglierino su ogni raviolo per tagliare la pasta e sigillare il ripieno all'interno. Trasferite poi il tutto su una teglia da forno infarinata con semola. Ripetere l'operazione per i ravioli rimanenti.
Cuocere i ravioli di ricotta e spinaci per circa 3 minuti in acqua bollente salata. Trasferite quindi in piatti profondi, irrorate con un po' d'olio d'oliva e cospargete di parmigiano grattugiato fresco, se lo desiderate.Buon appetito!