Per prima cosa lavare e asciugare bene le melanzane. Disporre li quindi su una teglia rivestita di carta da forno e bucarli con i rebbi di una forcetta. Poi mettetele in un forno a convezione preriscaldato e cuocetele a 220°C per circa 45 minuti.
Togliere le melanzane dal forno e lasciarle raffreddare per 10 minuti.
Nel frattempo, portare a ebollizione una grande pentola di acqua abbondantemente salata e cuocere le linguine al dente.
Una volta che le melanzane si sono raffreddate, tagliarle a metà, raschiare la polpa con un cucchiaio e metterle nella ciotola del frullatore a immersione.
Grattugiare il parmigiano e aggiungerlo alla tazza con le noci, il succo di limone e il basilico.
Aggiungere un po' d'olio d'oliva e mescolare delicatamente a bassa velocità con il frullatore a mano. Aggiungere gradualmente il restante olio d'oliva fino a ottenere una consistenza cremosa. Condire a piacere con sale e pepe.
Scremare un mestolo di acqua di pasta e mettere da parte. Scolare la pasta finita e rimetterla nella pentola. Aggiungere il pesto appena preparato e l'acqua della pasta e mescolare accuratamente.
Infine, disporre su piatti profondi, guarnire con foglie di basilico e noci a piacere e servire caldo.Buon appetito!