Aggiungere il lievito e il malto all'acqua tiepida e scioglierli. Mettere la farina, il sale, il parmigiano e il rosmarino nella ciotola del planetaria e impastare con il gancio per impasti al minimo.
Aggiungere gradualmente l'acqua del lievito. Aggiungere quindi anche l'olio. Lasciare lavorare l'impasto per almeno 7 minuti. Più lungo è, meglio è.
Trasferire quindi l'impasto su un piano di lavoro cosparso di semola di grano duro e stenderlo in un rettangolo oblungo. Spennellare la superficie con olio d'oliva, cospargere di semola di grano duro e lasciare riposare per un'ora.
Dopo il periodo di riposo, tagliare delle strisce larghe circa 1cm dal lato corto della pasta con un coltello grande e affilato. Quindi tirare con cura le strisce fino alla lunghezza desiderata e trasferirle su una teglia rivestita di carta da forno. Assicuratevi che ci sia abbastanza spazio tra i grissini.
Mettere ora la teglia in forno per circa 20 minuti a 200° di calore superiore/inferiore. Non appena i bastoncini sono leggermente dorati, toglierli e lasciarli raffreddare.Buon appetito!