Per prima cosa rimuovere le estremità legnose degli asparagi. Sbucciare leggermente i gambi per eliminare le impurità. Quindi lavare accuratamente.
Portare a ebollizione una pentola con acqua e un po' di sale e cuocervi gli asparagi per circa 20 minuti. Quindi rimuovere con una pinza, scolare e lasciare raffreddare.
Mettere quindi gli asparagi cotti nella ciotola del frullatore a immersione. Grattugiare il Parmigiano e il Pecorino e aggiungerli alla tazza insieme ai pinoli e al basilico.
Aggiungere un po' d'olio d'oliva e mescolare delicatamente a bassa velocità con il frullatore a mano. Aggiungere gradualmente il restante olio d'oliva fino a ottenere una consistenza cremosa. Ora basta salare e il gioco è fatto!
Note
Se mettete il pesto in un vasetto e lo chiudete con un velo d'olio d'oliva, si conserva fino a 3 giorni in frigorifero.Il pesto di asparagi è ottimo per accompagnare qualsiasi tipo di pasta, ma anche come deliziosa crema da spalmare sul pane!