Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Tagliare il gorgonzola a cubetti.
Sciogliere ⅔ del burro in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere l'olio d'oliva e la cipolla e soffriggere per qualche minuto fino a quando non diventa traslucida.
Aggiungere il riso e soffriggere leggermente, mescolando continuamente e a fuoco vivo. Quindi deglassare con il vino bianco e mescolare bene. Aggiungere quindi un mestolo di brodo e ridurre la fiamma. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il liquido è stato assorbito.
Quindi continuare ad aggiungere un po' di brodo e mescolare costantemente. Quando il brodo è quasi completamente assorbito, ripetere l'operazione. L'operazione dovrebbe richiedere circa 20-25 minuti in totale. Il riso deve essere tenero ma ancora un po' bello al dente. Quindi togliere la pentola dal fornello.
Aggiungete ora il parmigiano grattugiato, il gorgonzola a cubetti e il burro rimanente. Salare e pepare e mescolare accuratamente fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto.
Disporre il risotto in ciotole o piatti profondi e servirlo subito caldo.Buon appetito!