Sbucciare il cipollotto e tagliarlo ad anelli sottili. Pelare anche le carote, prima a bastoncini e poi tagliate a pezzetti.
Sciogliere ⅔ del burro in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere l'olio d'oliva, il cipollotto e le carote e soffriggere brevemente. Aggiungere quindi un mestolo di brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Quindi mettere un mestolo di verdure cotte e un mestolo di brodo in un contenitore alto e ridurre in purea con un frullatore a mano.
Aggiungete ora il riso alle verdure nella pentola e fatelo soffriggere leggermente, mescolando continuamente e a fuoco vivo. Quindi deglassare con un mestolo di brodo e ridurre la fiamma. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il liquido è stato assorbito.
Quindi continuare ad aggiungere un po' di brodo e mescolare costantemente. Quando il brodo è quasi completamente assorbito, ripetere l'operazione. L'operazione dovrebbe richiedere circa 20-25 minuti in totale. Il riso deve essere tenero ma ancora un po' bello al dente. Quindi togliere la pentola dal fornello.
Aggiungete ora il parmigiano grattugiato, la purea di verdure e il burro rimanente. Condire con sale, pepe e timo, mescolare accuratamente e lasciare riposare per un breve periodo.
Disporre il risotto in ciotole o piatti profondi e servirlo subito caldo.Buon appetito!