Pulire accuratamente i funghi. Tagliare i gambi di circa metà dei funghi.
Mettere il brodo vegetale in una casseruola e portare a ebollizione. Aggiungere i gambi dei funghi e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Tagliare quindi i funghi a pezzetti. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
Scaldare un po' d'olio d'oliva con metà del burro in una pentola grande e soffriggere brevemente la cipolla. Aggiungere i funghi e farli rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti.
Aggiungere il riso e soffriggere per 1 minuto. Deglassare con il vino bianco e ridurre fino a completa evaporazione dell'alcol.
A questo punto, versate nella pentola un mestolo di brodo di funghi e verdure attraverso un colino e fate cuocere a fuoco lento finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido.
Quindi continuare ad aggiungere un po' di brodo e mescolare costantemente. Quando il brodo è quasi completamente assorbito, ripetere l'operazione. L'operazione dovrebbe richiedere circa 30 minuti in totale. Il riso deve risultare tenero ma alla fine ancora bello al dente.
Togliere la padella dal fuoco. Mescolare il Parmigiano grattugiato, il burro rimanente e un pizzico di sale e pepe.
Disporre il risotto in ciotole o piatti profondi, cospargere di prezzemolo tritato se si desidera e servire caldo.Buon appetito!