Per prima cosa, preparate una grande ciotola di acqua fredda e versatevi il succo del limone.
A questo punto, togliere le foglie esterne dei carciofi e tagliare la parte dura della cima. Staccare la parte fibrosa del gambo con un pelapatate. Quindi dimezzare i carciofi, affettarli e metterli nella ciotola con l'acqua di limone. Lasciare in ammollo per circa 10 minuti.
Scaldare l'olio d'oliva con metà del burro in una pentola grande. Aggiungere il riso e soffriggere per 1 minuto. Deglassare con metà del vino bianco e ridurre fino a completa evaporazione dell'alcol.
A questo punto, versate un mestolo di brodo vegetale nella pentola e fate cuocere a fuoco lento finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido.
Quindi continuare ad aggiungere un po' di brodo e mescolare costantemente. Quando il brodo è quasi completamente assorbito, ripetere l'operazione. L'operazione dovrebbe richiedere circa 30 minuti in totale. Il riso deve risultare tenero ma alla fine ancora bello al dente.
Nel frattempo, scaldare una padella con un goccio d'olio d'oliva e aggiungere i carciofi ben scolati. Condire con sale e pepe. Mescolare bene il tutto, deglassare con il vino rimanente e lasciarlo evaporare. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.
Quindi togliere la pentola con il risotto tenero finito dalla pentola. Aggiungere ora i carciofi cotti. Mescolare il Parmigiano grattugiato, il burro rimanente e un pizzico di sale e pepe.
Disporre il risotto in ciotole o piatti profondi e servirlo caldo.Buon appetito!