Per prima cosa sciacquare e pulire le foglie di spinaci sotto l'acqua corrente. Cuocere quindi in una padella con il coperchio chiuso a fuoco medio fino a quando non si sarà ben collassato.
Poi metteteli in una ciotola grande e frullateli con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere ora le uova e l'acqua e mescolare accuratamente con una frusta. Condire con un pizzico di sale e noce moscata.
A questo punto, aggiungere gradualmente la farina e lavorarla con cura nel composto di spinaci con un cucchiaio di legno per creare un impasto privo di grumi.
Portare quindi a ebollizione una grande pentola di acqua ben salata.
Nel frattempo, scaldare una padella grande con il burro e un goccio d'olio d'oliva. Tagliare la pancetta a pezzetti, aggiungerla alla padella e farla rosolare per circa 3 minuti fino a renderla croccante.
Quindi deglassare con la panna, condire con erba cipollina tritata finemente, sale e pepe e lasciare addensare a fuoco moderato fino a ottenere una salsa cremosa.
Appena l'acqua bolle, posizionare l'affettatrice per spaetzle sulla pentola e versare il composto di spaetzle nel contenitore dell'affettatrice. Ora muovetelo avanti e indietro in modo uniforme, in modo che l'impasto cada attraverso i fori nell'acqua bollente.
Gli spaetzle sono cotti non appena salgono in superficie. Quindi togliere immediatamente con l'aiuto di un cucchiaio forato e scolare direttamente nella padella con la salsa alla crema di pancetta.
A questo punto, mescolare accuratamente il tutto e lasciare riposare per un breve periodo. Infine, disporre in porzioni su piatti profondi, condire con un pizzico di pepe e servire caldo.Buon appetitio!