Per prima cosa sbucciare la cipolla e la carota. Lavare il sedano. Poi tritare finemente le verdure, metterle in una grande padella riscaldata con olio d'oliva e farle saltare.
Tagliare a dadini grossolani il manzo e il maiale, aggiungerli alla padella e farli rosolare brevemente. Quindi sfumare con il vino bianco e ridurre a fuoco lento. Quindi togliere dalla pentola e lasciare raffreddare.
Poi metteteli in un frullatore a immersione e tritateli grossolanamente. Trasferire il composto in una ciotola e condire a piacere con sale, noce moscata e scorza di limone grattugiata. Aggiungere ora l'uovo, il parmigiano grattugiato e il pangrattato, impastare fino a formare una massa compatta e lasciare riposare per circa 30 minuti.
Dopo il tempo di riposo, riempire con cura le olive snocciolate con il composto.
Preparare quindi tre ciotole. Mettere le uova nella prima e sbattere accuratamente. Riempire la seconda ciotola con una quantità sufficiente di pangrattato e la terza con la farina.
Passare le olive ripiene nella farina, poi nell'uovo sbattuto, farle sgocciolare bene e poi passarle nel pangrattato. Poi lasciate riposare per mezz'ora e ripetete il procedimento. La doppia impanatura rende le olive belle e croccanti.
Una volta impanate tutte le olive, mettere l'olio di girasole in una casseruola e scaldarlo a circa 170°C.
Ora friggete 5 pezzi alla volta nell'olio caldo. Giratele più volte con un cucchiaio forato. Non appena saranno dorate su tutti i lati, toglietele e trasferitele su un piatto grande foderato di carta assorbente. Suggerimento: per evitare che si raffreddino troppo, metterle in forno fino a quando tutte le olive sono fritte e tenerle in caldo.
Servite quindi le deliziose olive ripiene calde e gustatele subito.Buon appetito!